Moutarde blonde

Escale Sensorielle

Graines de moutarde blonde originaires du bassin méditerranéen à la saveur piquante avec des notes sucrées et très légèrement amères. Elles s'utilisent entières ou concassées au mortier dans les sauces.

Elles accompagnent délicieusement les volailles et poissons en papillotes. Légèrement torréfiées, ces petites graines libèrent leurs arômes et sont également utilisées dans la préparation de mayonnaise "faite maison".

Exemple de recette pour une moutarde "faite maison" :
Sans additifs, colorants, ni conservateurs !

L'idée recette :

Ingrédients :
• 150 g de graines de Moutarde blondes
• 100 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc
• 125 ml d'eau de source
• 50 ml d'huile neutre - colza, tournesol, olives
• 60 g de miel (selon de votre goût)
• 100 g de farine semi complète - épeautre ou Blanche T45
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cucurma - ou toutes autres épices selon votre goût (Apportez votre touche perso)

Réalisation :
Faire tremper les graines de Moutarde dans le vinaigre au moins 12h.
Mixer les graines macérées avec le vinaigre puis l'eau. (si vous souhaitez réaliser une moutarde à l'ancienne, réserver quelques graines pour les incorporer à la fin)
Ajouter peu à peu l'huile, le miel et le sel puis incorporez  la farine et le Curcuma (ou les épices que vous aurez choisies).
Continuer de mixer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Mettre en pot et couvrir d'huile et conservez-la au frais fermée par un couvercle.