Fleur de sel à l’ail des ours

Escale Sensorielle

Une fleur de sel pour finaliser votre mets aux notes d’ail frais

Une pomme de terre encore chaude, un filet d’huile d’olive et quelques cristaux de fleur de sel à l’ail des ours suffisent pour relever un accompagnement. L’ail des ours apporte une saveur aillée douce, avec une fraîcheur qui rappelle les herbes. Les cristaux ajoutent un léger croquant lorsqu’ils sont déposés sur le plat juste avant de servir.

Cette préparation utilise une fleur de sel d’Ifaty, au sud-ouest de Madagascar. Dans les salines, le soleil et le vent favorisent l’évaporation de l’eau de mer. Les cristaux qui se forment en surface sont recueillis à la main pour préserver leur texture légère.

Avec quels plats utiliser la fleur de sel à l’ail des ours ?

• Pommes de terre et légumes rôtis. Ajoutez une pincée sur des pommes de terre grenaille, des courgettes grillées ou des asperges, à la sortie du four.
• Œufs et tartines. Parsemez-en un œuf à la coque, une omelette ou une tartine de fromage frais.
• Poissons et viandes grillées. Assaisonnez un filet de cabillaud, du poulet rôti ou des côtelettes d’agneau au moment du service.
• Salades et crudités. Essayez-la sur des tomates avec un filet d’huile d’olive ou sur une salade de concombre et de radis

Une idée à essayer :
Écrasez une fourchette de beurre doux avec du zeste de citron et une pincée de fleur de sel à l’ail des ours. Déposez une noisette de ce beurre sur des pommes de terre vapeur ou laissez-la fondre sur un poisson chaud.

Comment bien doser cette fleur de sel aromatisée ?

Commencez par une petite pincée par assiette, puis goûtez avant d’en ajouter. Si vous souhaitez garder le croquant des cristaux, saupoudrez-les au dernier moment. Dans une vinaigrette ou un beurre, laissez-les se dissoudre pour répartir l’assaisonnement.