Sel pour frites aux herbes

Escale Sensorielle

Paprika doux, galanga, origan, basilic, romarin, thym et sauge : ce mélange associe 69 % de sel gemme à 31 % d'herbes et d'épices. Le paprika fort et le chili lui donnent une légère touche relevée, tandis que le piment de la Jamaïque complète l'ensemble par ses notes chaudes et épicées.

Conçu à l'origine comme assaisonnement pour les frites et les pommes de terre, il fonctionne également très bien comme mélange d'épices pour les grillades et la cuisine végétale.

Un assaisonnement pour les frites… Mais pas seulement

Utilisez-le directement après cuisson sur des frites maison, des potatoes ou des pommes de terre sautées. Sur des pommes de terre destinées au four ou à l'Air Fryer, il peut être mélangé avec un peu d'huile avant cuisson afin que les épices adhèrent correctement.

Il convient aussi très bien pour assaisonner :

• pommes de terre rôties, sautées ou en quartiers
• frites de patate douce
• légumes grillés ou rôtis
• tofu grillé ou poêlé
• seitan grillé
• poulet grillé
• œufs et omelettes
• marinades et sauces
• préparations au barbecue ou à la plancha.
  

31 % d'herbes et d'épices

La recette contient 69 % de sel gemme. Les 31 % restants sont constitués d'un mélange d'herbes et d'épices bio.

Le paprika doux donne au mélange sa base aromatique et sa couleur. L'origan, le basilic, le romarin, le thym et la sauge apportent des notes herbacées et méditerranéennes. Le paprika fort et le chili ajoutent un piquant modéré. Le piment de la Jamaïque développe quant à lui des notes chaudes et légèrement poivrées.

Du galanga dans un sel pour pommes de terre ?

C'est l'une des particularités de cette recette.

Le galanga est une épice à la saveur chaude, aromatique et légèrement piquante. Très présent dans l'alimentation inspirée d'Hildegarde de Bingen, il apporte ici une note épicée qui s'accorde particulièrement bien avec le paprika et les herbes aromatiques.

Sa présence distingue ce mélange des sels pour frites classiques généralement composés de sel, paprika et quelques aromates.

Comment l'utiliser avec le tofu et le seitan ?

Le mélange convient particulièrement bien aux protéines végétales dont la saveur neutre permet aux épices de s'exprimer.

Pour le tofu, mélangez un peu d'huile avec le sel aux épices, enrobez les cubes ou les tranches puis faites-les griller à la poêle, au four, au barbecue ou à l'Air Fryer. Procédez de la même manière avec le seitan avant de le faire griller ou revenir à la poêle.

Le paprika, le galanga, le romarin, l'origan et le thym apportent alors suffisamment de caractère pour obtenir un assaisonnement simple sans avoir à préparer séparément un mélange d'épices.

Et avec le poulet grillé ?

Utilisez-le comme assaisonnement avant cuisson avec un peu d'huile. Il convient aux blancs de poulet, cuisses, brochettes et morceaux destinés au barbecue ou à la plancha.

Pour une marinade rapide, mélangez simplement un peu d'huile d'olive avec le sel aux herbes et épices, enrobez le poulet puis laissez reposer avant cuisson. Le paprika et les herbes aromatiques se prêtent particulièrement bien aux saveurs grillées.

Quel goût ?

Le profil est salé, herbacé et épicé, dominé par le paprika et les herbes méditerranéennes.

Le galanga et le piment de la Jamaïque lui donnent davantage de profondeur, tandis que le paprika fort et le chili apportent une légère chaleur. Il relève les aliments sans donner aux pommes de terre ou aux grillades un goût excessivement pimenté.