Colombo (Mélange d'épices)

Escale Sensorielle

Le mélange d'épices Colombo, traditionnel de la cuisine des Antilles qui sert à la confection de nombreuses recettes classées sous l'appellation colombo. C'est aussi une spécialité très prisée sur l'île de La Réunion dans l'océan Indien.

Avec sa couleur jaune et son goût, le colombo est très proche du curry. Cependant, sa saveur est plus douce et moins épicée en général. Exporté à travers le monde par les indiens, le curry s'est adapté localement dans de nombreux pays comme à La Réunion et dans les Antilles.

Douce et parfumée, le colombo peut être utilisée pour colorer et relever des salades de crudités ou des soupes de légumes comme les veloutés de pois ou de potiron. Elle peut aussi apporter ses notes chaudes et épicées à certains desserts à base de fruits, en remplacement de la cannelle dans la compote par exemple. Le colombo est tout naturellement destinée à la préparation du fameux colombo antillais ou réunionnais. Cet assaisonnement coloré et parfumé accompagne admirablement tous types de viandes et de produits de la mer. Colombo de poulet, colombo d'agneau, colombo de porc, colombo de langoustes, colombo de crevettes.

Dans les îles antillaises, chaque famille possède sa propre recette pour préparer le colombo. On retrouve cependant souvent les mêmes épices à la base de ce mélange. Certaines de ces épices sont grillées ou torréfiées avant d'être réduites en poudre et mélangées. Les familles d'origine indienne qui vivent aux Antilles y ajoutent souvent de la cardamome et du tamarin, tandis que d'autres y mettent du gingembre, du fenouil, du laurier séché, du safran ou encore de la badiane.

Le colombo est un hommage à ville la plus peuplée du Sri Lanka d'où il est originaire. Située sur la côte occidentale de cette grande île au large de l'Inde, Colombo fut probablement baptisée ainsi en l'honneur du navigateur Christophe Colomb par les colonisateurs portugais qui débarquèrent là au début du XVIème siècle.

L'idée recette :  
Le célèbre colombo de poulet.

ingrédients :

• 1 poulet
• 6 gousse d'ail
• 1 échalote
• 1 oignon
• 1 peu de persil
• 1 cuil. à soupe de thym
• 1 piment rouge
• 2 cuil. à soupe de mélange colombo
• 1 cuil. à café de graines de coriandre
• 1 cuil. à café d'anis vert
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 3 pommes de terre
• 1 citron
• 15 cl de lait de coco
• Huile d’arachide
• Vinaigre

Préparation :

- Laver et couper en morceaux l’aubergine, la courgette et les pommes de terre avant de les ajouter.
- Laisser cuire le tout pendant 15 minutes à feu moyen en versant un peu d’eau dans laquelle on aura délayé la poudre à colombo.
- Remuer régulièrement et laisser cuire encore 15 minutes environ.
- Verser le lait de coco et le jus de citron et laisser encore 5 minutes sur le feu.

- Découper le poulet en morceaux. Laver les morceaux de poulet à l’eau vinaigrée et les égoutter.
- Hacher un demi piment rouge, émincer l’échalote et écraser les gousses d’ail.
- Assaisonner le poulet avec du sel, du poivre, les gousses d’ail écrasées, le piment haché, l’échalote émincée et une demi cuillère à café de coriandre et d’anis.
- Arroser avec un peu de vinaigre et laisser mariner pendant 1 heure.

- Mettre un peu d’huile dans une cocotte ou un faitout et y faire blondir les gousses d’ail écrasées auxquelles on ajoute le reste de coriandre et d’anis.
- Ajouter ensuite les morceaux de poulet pour les faire revenir sur toutes les faces.
- Arroser régulièrement le poulet avec la marinade allongée par un peu d’eau.
- Émincer l’oignon et hacher le persil et le thym avant de les ajouter au poulet en remuant bien.