Cinq parfums

Escale Sensorielle

Qu’est-ce que cinq parfums ?

Cinq parfums est un mélange d’épices sèches finement moulues, utilisé dans de nombreuses cuisines asiatiques, notamment chinoise et vietnamienne. Il repose sur l’équilibre entre différentes familles aromatiques : douceur, chaleur, amertume légère et notes anisées.

Le fenouil et l’anis, aux saveurs proches, sont perçus comme un seul et même parfum dominant, apportant une fraîcheur anisée caractéristique. Ce profil aromatique s’accorde particulièrement bien avec les plats aigre-doux, où sucre et acidité rencontrent la chaleur des épices.

En cuisine, cinq parfums agit comme un assaisonnement structurant : il relève les plats sans les alourdir et apporte une signature aromatique reconnaissable.

De quoi se compose cinq parfums ?

Cinq parfums est élaboré à partir d’un assemblage précis d’épices propres, saines et sèches, soigneusement moulues :

• Coriandre : apporte une note fraîche, légèrement citronnée et subtilement sucrée.
• Fenouil : développe une saveur anisée douce et végétale.
• Anis : renforce le caractère anisé avec une touche plus marquée et légèrement sucrée.
• Cannelle : offre chaleur et profondeur, avec une note boisée et douce.
• Poivre noir : structure le mélange avec une chaleur sèche et persistante.
• Girofle : apporte puissance, intensité aromatique et nuances légèrement camphrées.

L’ensemble donne un mélange équilibré, dominé par un parfum anisé harmonisé par des notes chaudes et épicées.

Comment utiliser le mélange cinq parfums ?

Le mélange cinq parfums s’utilise comme un assaisonnement polyvalent en cuisine asiatique et fusion.
Dans les préparations aigre-douces :

• Dans une sauce aigre-douce pour porc, poulet ou tofu.
• Pour parfumer un wok associant légumes croquants et sauce sucrée-salée.
• Dans une marinade mêlant sauce soja, miel et vinaigre de riz.

Avec les viandes :

• Pour assaisonner un canard rôti.
• Dans une farce pour boulettes ou raviolis asiatiques.
• Saupoudré sur des travers de porc avant cuisson.

Avec les légumes et féculents :

• Dans un sauté de légumes.
• Pour parfumer un riz sauté.
• Dans une soupe asiatique légèrement sucrée-salée.

Dosage conseillé :

• Utiliser environ ½ à 1 cuillère à café pour 4 personnes. Ajuster progressivement afin de préserver l’équilibre anisé du mélange.

Conseils techniques et conservation le mélange cinq parfums

Cinq parfums doit être conservé à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur afin de préserver l’intensité des huiles essentielles contenues dans les épices moulues.

• Ajouter en début de cuisson pour infuser la préparation.
• Éviter un excès de dosage, le girofle pouvant rapidement dominer l’ensemble.
• Bien refermer le contenant après usage.

Connaître et comprendre le mélange cinq parfums dans son univers

Le cinq parfums appartient à la tradition des mélanges d’épices asiatiques conçus pour équilibrer différentes sensations gustatives. Son principe repose sur l’harmonie entre chaleur, douceur et notes anisées.

Dans la cuisine asiatique, ces mélanges sont utilisés pour structurer les sauces, mariner les viandes et enrichir les préparations aigre-douces. Ils jouent un rôle central dans l’assaisonnement, en apportant profondeur et cohérence aromatique aux plats.

Valeurs nutritionnelles :